Как царям борщ варили...
:OOO:
Рецепт борща от Мари-Антуан Карема, личного повара Александра I.
Положите в кастрюлю курицу, обжаренную на вертеле, ломоть телятины, мозговую кость, 450 г бекона, 2 морковки, побег сельдерея, две луковицы (в одну из которых надо предварительно воткнуть шесть гвоздик), пучок петрушки, немного тимьяна, лаврового листа, базилика, 25 г белого перца-горошка.
Всё это залейте свекольным отваром и варите 1 час. Затем добавьте утку, откормленную кукурузой курицу (слегка обжаренную), и шесть больших сосисок. По мере готовности продуктов вынимайте их и оставляйте для дальнейшего использования. Бульон продолжайте варить. Возьмите свёклу из тех, что использовали для приготовления отвара, и нарежьте соломкой. Таким же образом нарежьте аналогичное количество корня сельдерея и лука. Слегка обжарьте овощи в растопленном отстоявшемся сливочном масле, залейте небольшим количеством бульона и тушите до полного выпаривания последнего.
Тем временем тщательно измельчите 100 г говяжьего филе и 100 г говяжьего жира. Добавьте немного соли, перца, молотого мускатного ореха и 2 желтка. Из половины полученного фарша сделайте 30 небольших лепёшек, согните их пополам в виде полумесяца и варите в небольшом количествен бульона в течении 10 минут.
Оставшуюся половину фарша разделайте на кнели размером с лесной орех, запанируйте в муке и обжарьте в растопленном отстоявшемся сливочном масле непосредственно перед подачей борща.
Сварите 2 яйца вкрутую, разрежьте каждое вдоль пополам, извлеките желтки, смешайте их с одним сырым желтком, солью, перцем, молотым мускатным орехом. Добавьте немного тёртого хрена и шинкованной зелени петрушки. Полученной смесью нафаршируйте белки, смочите льезоном и запанируйте в сухарях. Обжарьте в растопленном сливочном масле непосредственно перед подачей борща.
Бульон варите 5 часов, процедите, осветлите. В супницу положите мясо, снятое с предварительно отваренного говяжьего хвоста, туда же положите нарезанный сваренный бекон, куриную и утиную грудки, сосиски, каждую из которых разрежьте на четыре части.
Поверх мясного ассорти поместите приготовленные кнели, полумесяцы из фарша и обжаренные половинки яиц. Далее — тушёные свёклу, лук и сельдерей. Супницу поставьте в тёплое место. Тем временем натрите на тёрке одну очищенную свёклу, выжмите из неё сок, доведите его до кипения и вылейте в кипящий осветлённый бульон, чтобы придать ему цвет вина бордо.
Полученный бульон налейте в супницу. Мозговую кость подайте отдельно на очень горячем блюде, вокруг уложите обжаренные в масле крутоны в виде сердечек.
Кушайте на здоровье, или, как сказал бы месье Карем — bon appetit!
-
Ниагара
- Девушка-водопад
- Сообщения: 9176
- Зарегистрирован: 30 апр 2007, 12:31
- Откуда: граница США и Канады
УРРА! Барабашечка вернулась. 
Да, поскольку мы все грешны, надо уже сейчас как-то готовиться к жизни в аду.
Полезные инструкции.
А чё делать остальным, если они не рекламщики, автовазовцы, блондинки и Иисусы?
Да, поскольку мы все грешны, надо уже сейчас как-то готовиться к жизни в аду.
Полезные инструкции.
А чё делать остальным, если они не рекламщики, автовазовцы, блондинки и Иисусы?
------------------------------
"Счастье — не Мальдивы
И не курс к рублю.
Счастье — если живы
Все, кого люблю!"
© Лариса Фомина-Иохельсон
"Счастье — не Мальдивы
И не курс к рублю.
Счастье — если живы
Все, кого люблю!"
© Лариса Фомина-Иохельсон
-
Воланд
- Князь
- Сообщения: 14016
- Зарегистрирован: 08 июн 2006, 14:52
- Откуда: Преисподняя
- Контактная информация:
Страховые агенты? Это те жизнерадостные ребята, которые хлопают нас по плечу и предлагают озолотиться за счёт собственной смерти?..
Ну, судя по цифиркам внизу картинок, там уже всё предусмотрено.
Но если уж говорить о тактике страховых агентов, то она, видимо, должна быть такой. Надо хватать чертей за копыта и говорить:
- О! Сегодня явно ваш день! Вам крупно повезло! Я предлагаю вам застраховать свою жизнь на случай смерти от переохлаждения, а также застраховаться от несчастного случая - попадания в Рай.
Ну, судя по цифиркам внизу картинок, там уже всё предусмотрено.
Но если уж говорить о тактике страховых агентов, то она, видимо, должна быть такой. Надо хватать чертей за копыта и говорить:
- О! Сегодня явно ваш день! Вам крупно повезло! Я предлагаю вам застраховать свою жизнь на случай смерти от переохлаждения, а также застраховаться от несчастного случая - попадания в Рай.
-
Ниагара
- Девушка-водопад
- Сообщения: 9176
- Зарегистрирован: 30 апр 2007, 12:31
- Откуда: граница США и Канады
ОК, Темнейший. :OK: Я потренируюсь на досуге... на своих домашних.Воланд писал(а):Страховые агенты? Это те жизнерадостные ребята, которые хлопают нас по плечу и предлагают озолотиться за счёт собственной смерти?..
Ну, судя по цифиркам внизу картинок, там уже всё предусмотрено.
Но если уж говорить о тактике страховых агентов, то она, видимо, должна быть такой. Надо хватать чертей за копыта и говорить:
- О! Сегодня явно ваш день! Вам крупно повезло! Я предлагаю вам застраховать свою жизнь на случай смерти от переохлаждения, а также застраховаться от несчастного случая - попадания в Рай.
Я ведь тот самый агент и есть.
)Только я теперь в автосалоне машинки страхую.
------------------------------
"Счастье — не Мальдивы
И не курс к рублю.
Счастье — если живы
Все, кого люблю!"
© Лариса Фомина-Иохельсон
"Счастье — не Мальдивы
И не курс к рублю.
Счастье — если живы
Все, кого люблю!"
© Лариса Фомина-Иохельсон